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餐厅背景音乐的运用技巧  

2011-07-25 17:03:05|  分类: 小宝餐厅管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       背景音乐,简称BGM,是BACK MUSIC的缩写。背景音乐是一种没有纵深感、把声源隐藏起来的单声道音乐,其音量较小,是一种能创造轻松愉快环境气氛的音乐。背景音乐的效果有两个,一是心理上掩盖环境噪声,二是创造与室内环境相适应的气氛,因此它在宾馆、酒店、餐厅、商场、医院、办公楼等广泛的被应用。它就如一条看不见的孱孱小溪,在餐厅的大堂、走廊、洗手间、包房里轻轻流淌,给宾客已美妙听觉享受的同时,也显示着餐厅的品位与舒适。
      如今很多餐厅开始越来越注重背景音乐的营造,尤其是咖啡厅和西餐厅,曼妙轻柔的背景音乐就如一首流动的诗,飘荡在耳畔,如梦如幻。疲惫的身心不由自主会松弛下来,紧张的神经得以舒展,犹如品一杯香茗,滋味爽口,心境怡然。这对就餐客人营造好的心情是非常有效的。那么,餐厅背景音乐使用商务技术要点有哪些呢?


      背景音乐选择要符合餐厅特色
      背景音乐的选择应该是个性化的,不应该千篇一律,要跟着餐厅的经营特色、消费群体对音乐的欣赏习惯、餐厅生意状况等结合起来,选择最佳播放内容。例如现在有很多特色主题餐厅,他再背景音乐的选择上就一定要与餐厅特色紧密结合,而且还要通过音乐来彰显和突出这种特色。比如西安的大唐芙蓉园,他的音乐就以唐代宫廷乐为主;广州新开的一家人民公社食堂,它的音乐是以红色年代的那些经典歌曲为主;大连某花园农庄,他是以鸟鸣、淙淙流水声等大自然原生态的声音做为背景音乐。另外,根据餐厅生意状况还可以通过音乐节奏的把控来催促或延缓客人的就餐时间,比如餐厅生意很好时,我们就可以通过选择每分钟快于60拍的音乐节奏,这有兴奋的作用,能促进顾客就餐的速度,提高餐厅的翻台率。


      背景音乐以抒情轻松明快的风格为主
      在实际运用中,我们可以根据自己餐厅的情况进行音乐种类的具体选择,总的要求是乐曲要选择抒情风格或轻松的,切忌流行歌曲或强烈刺激的。音乐种类有几种:
      (1)缓解忧郁情绪:利用具有开畅心胸,舒解郁闷功效的乐曲,选择节奏明快,旋律流畅的乐曲,如贝多芬:G大调小步舞曲;莫扎特:浪漫曲;民族乐曲:喜洋洋、阳关三叠、步步高等。
      (2)消除烦躁心情:利用具有安神宁心,镇静的乐曲来调适心情,选择旋律舒缓清悠,曲调低沉柔和的乐曲的乐曲,如:小夜曲、摇篮曲、梅花三弄、春江花月夜等。这类曲子适合环境清幽、享受心情的咖啡厅。
      (3)抑制悲观情绪:利用使人轻松欣快的喜悦乐曲,选择旋律悠扬,节奏明快多变,音色优 美的乐曲,如:贝多芬:第五交响曲;民族音乐:百鸟朝风等。
      (4)减轻消化不良促进食欲:利用音乐旋律刺激改善胃分泌及蠕动功能,选择旋律优美淡雅,自然舒展平稳,强度变化不大的乐曲,如贝多芬:春天奏鸣曲第一乐章;柴科夫斯基:四只小天鹅;民族音乐:渔夫唱晚、平湖秋月等。


       背景音乐应该有专人管理(一般由吧台管理),播放时间段也要有控制,还有声音适中,忌忽大忽小,一般控制在30分贝以内,每次播放背景音乐的时间不应持续过长,以免产生疲惫感,可以间断播放。除保留一优美固定的曲子作为餐厅主题曲外,背景音乐曲子也应常换常新。同时,也要充分利用背景音乐资源去调节员工的工作心情,比如餐厅刚上班做餐前准备和卫生的时候,可以放一些轻快音乐,调动起员工的工作**。休息的时候,放一些抒情、轻柔的音乐,以放松员工身心,缓解工作疲惫。

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